五峰宜红茶制作技艺的讲究，从采摘那一刻便开始了。每年清明前后至谷雨，是制作高品质宜红茶的黄金窗口期。采摘标准严格限定为一芽一叶，芽长于叶，芽叶完整，色泽嫩绿，绝无紫芽、病虫芽、对夹叶。

鲜叶采下后需在竹篮中松装，不可挤压，两小时内必须运抵茶厂摊开散热。萎凋环节，五峰老茶人坚持采用日光萎凋与室内自然萎凋相结合的方式。清晨采回的鲜叶，趁上午九点前的柔和日光薄摊在竹匾上晾晒半小时，随后移入通风良好的萎凋室，在竹架上继续萎凋六至八小时。期间需翻叶三次，每次翻叶手法极轻，防止叶片破损提前红变。揉捻是五峰宜红茶最见功力的环节，茶师采用传统竹盘揉捻法，将萎凋叶置于倾斜的竹编揉盘中，双手以太极般的韵律向同一方向揉转，力度如同揉面却不压死，使叶片逐渐卷曲成条，茶汁缓缓渗出。

一匾茶叶揉下来，茶师双臂酸麻，掌心被茶汁染成酱红色，非数十年功力不能胜任。发酵在专用的发酵室中进行，室内保持温度二十五度左右、湿度百分之九十以上，茶师将揉好的茶叶松铺在发酵筐内，厚度七厘米，表面覆盖湿布。每隔一小时检查一次叶色和香气变化，叶色由青转铜红，香气由青草味转为熟苹果香时，立即转入下一道工序。干燥使用竹焙笼以栗炭火烘焙，初焙温度一百二十度，快速蒸发水分，摊凉两小时后再以八十度低温慢焙两小时，使茶叶内外水分均匀，香韵沉稳。