栾师傅制茶技艺涵盖绿茶、红茶两大类，其中以手工炒青绿茶最为著名。鲜叶采摘标准极为严格，只取一芽一叶或一芽二叶初展，要求芽叶完整、大小均匀、色泽翠绿，不带鱼叶、老叶、蒂头。鲜叶采回后，第一时间薄摊在竹匾上，置于通风处进行萎凋，时间长短视天气而定，晴天四至六小时，阴雨天则需八至十小时，直到叶片微软、青气散失。杀青是栾师傅的绝活，使用特制的斜口铁锅，锅温控制在二百二十至二百四十度之间。

栾师傅徒手感知锅温，伸手在锅口一试便知是否到位。鲜叶投入锅中，栾师傅双手并用，以“抖、闷、扬、抛”四种手法交替进行，使叶片在高温中迅速钝化酶活性，锁住叶绿素和香气物质。杀青全程持续五至七分钟，期间锅铲与手掌配合默契，既不能让叶片炒焦，又要保证每一片叶子都均匀受热。杀青后的叶片摊凉回潮半小时，进入揉捻工序。栾师傅使用祖传的青石揉捻台，将杀青叶置于石台上，双手握住茶叶朝同一方向轻揉，力度由轻渐重再转轻，使茶叶逐渐卷曲成条，茶汁微出附于叶表。揉捻时长约三十分钟，中途解块两次。

干燥分毛火和足火两步，毛火用竹焙笼以炭火快速烘至六七成干，摊凉一小时后进行足火，改用小火慢焙两小时，直至茶叶含水量降至百分之五以下，手捻成粉末状。整套流程下来，从鲜叶到干茶需要整整一天时间，一位熟练的茶师一天最多制作两斤干茶。