远安冲菜，又名宠菜，是远安地方特色时令小菜肴。这道小菜有三个特点：一是好看，黄绿相间，鲜嫩悦目。二是好吃，清脆爽口，酸咸适度。三是好闻，香气扑鼻，暗藏冲劲。冲菜是一种开胃提神的小菜，每每一碟上桌，很快就被抢得精光，倍受食客青睐。

三国名将关羽曾赞曰：“此乃阳刚之肴，正气之源，吾之所喜，三军宠之。”故又名“宠菜”。据《远安县志 · 风物》记载，远安百姓有种植“白菜、腊菜”，这里的腊菜就是澹制冲菜的原材料，但翻遍《远安县志》未见远安冲菜只字记载，而只是在民间广流传，远安百姓世代相传，制作食用。

远安冲菜是宝贵的食品加工技艺遗产，其制作工艺全手工制作。主要原料是腊菜（又名青菜）。每年霜降之后，将青腊菜整棵砍回，劈成两半，晾怏（yang）后去除老叶洗净切碎，入沸水中打个翻身，迅速捞起放入盆内，拌上早已准备好的盐、辣椒面、姜末、香油、味精等调味品，旋即趁热装入陶罐等容器中，将罐口用大青菜叶或塑料膜封严，盖上盖子，次日即可开罐食用。

要讲究火候，使之恰到好处。要把握好“快、烫、封”三字。烫得太狠，容易把菜烫烂，没有嚼头，而且会失去冲劲；烫得太轻，冲劲出不来，又会失去风味。过沸水后的青菜叶要趁热快速密封于罐内，让其发酵而有冲劲。因此民间戏称，做事泼辣的人，做出的冲菜就冲。做事温吞的人，做出的冲菜就不冲。民间也有“谁家之冲菜冲劲足，谁家之媳妇就厉害”之说。

冲菜本是一道传统的农家开胃小菜，是远安的有名特产。因其风味独特，近年来居然登上了大雅之堂，在大宴席上占有一席之地。当人们吃腻了鸡鸭鱼肉、山珍海味之后，冲菜便特别受宠。许多外地人到了远安，都以能吃到远安冲菜为快事。

据调查，在远安县内，老百姓制作冲菜的工艺仍为传统模式，家庭主妇几乎人人会制作冲菜，有广泛的群众基础，每个村总有几个制作高手。无传承谱系，也没有代表性的传人。