枝江酒传统酿造技艺是以高粱、小麦、玉米、大米、糯米为原料，经适度粉碎，取183m深处古河床地下水，按一定配比润粮拌合，投撒纯小麦“人工踩曲”培养而成的特制桃花曲、桑落曲为糖化发酵剂，采取固态发酵于百年老泥窖长达60-90天酝酿，经起窖起糟、出窖鉴定、续糟配料、拌料酿造、混蒸混烧、甑桶蒸馏、量质摘酒、出甑打量水、摊粮下曲、踩窖封窖等100多道工序，通过分甑分级、按质并坛，再经陶坛陈酿1-3年，使之自然老熟，以原酒陈浆精心勾兑调味而成的传统酿酒技艺。

枝江水资源丰沛，气候温润，土地肥沃，盛产稻粱麦黍等作物，素有“鱼米之乡”美称。枝江自古为著名酒乡，境内问安镇关庙山村新石器时代遗址出土的5000余件文物中就有酒器，其中珍藏于中国历史博物馆的春秋早期青铜器时代的铜方壶，经考证属楚国贵族盛酒之器，表明春秋时枝江人已掌握了酿酒技术。

清嘉庆二十二年（1817年），张元楠在枝江江口古镇开办槽坊，取名“谦泰吉”，专门酿造高粱白酒，称“堆花烧酒”。据清《荆州府志》载：“今荆郡枝江烧春甚佳”，一时间名冠荆楚。枝江酒业股份有限公司成立于1998年，由创办于1817年的“谦泰吉”槽坊演变而来，是湖北最大的白酒生产企业之一。

枝江酒因秉承“谦泰吉”古法酿造技艺，在酒曲中加入甘草、茯苓、杜仲等20多味中药，从而形成“窖香浓郁，尾净余长”独特风格，专家评价为“色清透明富有层次，曲香窖香浓而不艳，口感饱满厚而不烈”，谓之“曲香窖香最秀雅”。整套工艺要点可概括为料、曲、酿、窖、藏“五字诀”，即选配五粮、因时制曲、泥窖发酵、精心酿制、贮藏勾调五大工艺流程。它需要一代代传承人实践积累，方能领悟掌握。因此,“枝江酒传统酿造技艺”不仅是鄂酒的典型代表之一，也丰富了中国传统蒸馏白酒内蕴，具有深厚的历史、人文、科技、学术和经济价值，是我国古法酿酒传统技艺代表性非物质文化遗产。