宜昌凉虾（郑信记凉虾）制作技艺第三代传承人郑慧，1996年开始跟随祖母黄开珍和母亲彭秀枝学习宜昌凉虾制作技艺。郑慧与丈夫袁鸿斌将“宜昌郑信记凉虾”特色品牌注册商标并弘扬发展。其后，她带领家庭成员一起开展该项传统技艺的传习传承，成为宜昌该食品领域的领军人物和优秀传承群体，并将“郑信记凉虾”品牌打造为宜昌地方风味食品的一张名片，在生产和经营过程中很好地保护与传承了宜昌凉虾制作工艺。