王金梅是香溪醪糟制作技艺在家族中传承的第三代传承人杰出代表，全面掌握了该项目相关知识和核心技艺。其技艺特点主要表现在：

1.遵循古法，酿制夹米甜酒。醪糟的历史最早见于《后汉书》，明代李实在《蜀语》中说：“不去滓酒曰醪糟，以熟糯为之，故不去糟。”所以醪糟又称米酒。兴山香溪河水好，但因山高坡陡水田少，大米产量有限，糯米更是稀少，且盛产苞谷。于是先辈们发明了夹米做醪糟，即用苞谷糁加入少量大米或糯米一起制作，称之为夹米醪糟。如今虽然大米糯米都能随时买到，但王金梅制作醪糟时仍然遵循传统，沿用古法。选用本地苞谷，先将苞谷磨碎，取其中的糁粒，糁粒大小与米粒大小相近，同糯米放在一起浸泡约两个时辰，清水淘洗后上甑子蒸熟，冷却后拌上麯子，保持一定温度，使其发酵，七天后，熟饭即变成了又香又甜的醪糟，这便是独具特色、盛行于兴山香溪河流域及周边地区的夹米甜酒。

2.传承手艺，留住舌尖甜香。夹米醪糟制作流程复杂，对手艺要求高，成则酒香四溢；不成，或酸腐败味，或苦涩难咽。王金梅传承先辈手艺，从备料、磨制苞谷糁与糯米、淘洗、浸泡、苞谷糁煮半熟、沥干、混和糯米、蒸熟、倒入器皿摊凉后下麯，每一个环节都拿捏得恰到好处。尤其擅长用本地草本植物做成麯子，其下麯的比例和温度都决定着成败。俗话说“千个师傅万个法”，王金梅承师傅传教，关键的环节主要靠经验、凭手试，如拌麯子时温度应保持与人的体温接近，至此便开始下麯，拌匀后上窝、发酵，经过时间的转化演变，最后化糟即成。王金梅通过不断传承实践，留住了凝结先人经验智慧的酿制手艺，更是留住了这一份舌尖上的甜香。

3.不同搭配，呈现多样甜蜜。王金梅酿制的夹米醪糟不亚于纯糯米制作的米酒，口感在软滑香糯之外，更掺糅了此许苞谷糁粗粮的绵长醇厚和芬芳，在香溪流域兴山及周边地区盛行至今。夹米醪糟营养十分丰富，过去一直是产妇催奶水的佳品；或春节期间，招待拜年的客人，可搓些糯米小团子，放进醪糟里一起煮，称为“顺风圆儿”，以寓示新年里一帆风顺之意。如今除了沿袭这些吃法，王金梅及所在公司厨师团队尝试推出多种吃法，醪糟荷包蛋、醪糟蛋花羹、醪糟汤圆、醪糟银耳汤等，特别注重以不同的搭配，呈现多样甜蜜。如原味醪糟可生吃、可煮热吃；早餐加入鸡蛋煮着吃，平时餐后甜品则加汤圆煮食；能帮坐月子的孕产妇分泌乳汁，也有助于病后初愈者温寒滋阴养血、醒神缓解疲劳，更是逢年过节经久不衰的待客佳品。

4.技能娴熟，成就甜美生活。王金梅制作的香溪醪糟黄白润亮，滋味甜香，四季皆宜。其技能娴熟，手艺精湛，酿制的香溪醪糟以独特的色、香、味，形成了特有的“妈妈的味道”，成为兴山民众平日生活中常见的风味食品和年节时的必备之物。

2018年5月，王金梅荣获宜昌市西陵区餐饮行业创新技能竞赛最佳风味奖。