1996年至今，袁鸿斌与妻子郑慧一道，跟随祖母和母亲传习宜昌凉虾生产制作工艺，生产并经营宜昌凉虾郑信记凉虾店，使宜昌郑信记凉虾成为本地老字号品牌，受到业界、媒体一致肯定和市民群众广泛好评，是宜昌民众熟知的宜昌郑信记凉虾代表性传承人。