与一般闭坛制作泡菜不同，流传于宜昌的吴氏鲜食泡菜制作技艺是结合不封盖、保持通风腌制和封盖、密封发酵的情况下腌制蔬菜、保持蔬菜新鲜、用于鲜食的一种传统泡菜制作技艺。在漫长的历史过程中，宜昌地区先民为适应三峡山地气候和物质条件，利用三峡区域产盐的优势，制作泡菜，并形成了食用泡菜的饮食习惯和三峡泡菜文化。腌制泡菜，成为家家户户“一年之大计”。兴山吴氏家族在清代就开始制作泡菜，并在集镇上售卖。之后，随传承人迁徙宜昌，吴氏鲜食泡菜也走进宜昌城区。可以说，吴氏鲜食泡菜就是其中的代表和智慧结晶，其做工精细，味道可口、咬口清脆，享有盛誉。

吴氏鲜食泡菜以萝卜、白菜、藠头、蕨菜为主用原料、以黄花、藕、蒜、芋、莴苣、花椒、木姜子、阳合、椿芽为次用原料，以生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、紫苏、木姜子、野山椒（籽）、灯笼椒（籽）为辅料，经历二次日内通风腌制发酵和15日封坛腌制发酵的工艺过程。其基本流程包括选料、清洗、切分、初次盐渍、清洗、沥水、二次盐渍、清洗、沥水、辅料加工、调味料制作、抹料、封坛13道基本工序。以这种方法制成了萝卜皮泡菜微酸、脆爽、微辣，入口还有淡淡的甜味，回味绵长，堪称一绝。以这种方法泡制的白菜味美、爽口、有一丝丝甜味。

吴氏鲜食泡菜在味道上整体偏辣、偏麻，符合峡江地区人们口味。其不仅仅可以直接食用，也广泛运用于炒菜、火锅提鲜。在制作配方上，吴氏不仅有其特用的老水，也有秘制的辣抹酱。在制作技法上，程序繁杂，突出一个“鲜”字。吴氏鲜食泡菜年销售收入在1000多万元左右，带动了上千名百姓脱贫，是宜昌少见的、影响力巨大的地方性传统小吃。