土家十碗八扣是流传于湖北省五峰土家族自治县的一项传统宴席制作技艺，是土家族地区最高规格的待客桌席和饮食礼仪，与乡村红白喜事、传统节日等民俗活动紧密相连。

该技艺历史悠久，据《五峰县志》、《五峰土家族自治县志》记载，容美土司统治五峰九百多年间，无论官府还是民间，均以十碗八扣为待客嘉礼。改土归流后，十碗八扣成为乡村红白喜事饮宴的主要形式，代代相传，盛行不衰。《五峰民俗志》对其菜肴搭配、出菜摆菜规则、宾客入席礼仪等均有翔实记载。

十碗八扣即十道菜品中有八碗是扣菜、两道是汤菜。八道扣菜一般为：扣肉糕、扣鸡子、扣豆腐丸子、扣蹄子、扣羊肉、扣肚片、扣蒸醡、扣正肉；汤菜一荤一素：心肺汤，海带或蓝粉汤。其核心技艺体现在正肉“走油”和肉糕制作两道工序上：将新鲜五花肉烧皮洗净煮至八成熟，涂上蜂蜜老酒猪油炸皮除油，俗称“走油”；将槽头肉剁碎加入洋芋粉、鸡蛋清搅拌均匀，蒸制成型后改刀上碗，制成肉糕。扣菜的垫头全为梅菜、咸菜、小米、糯米、粉条、酢辣椒、土豆坨子等素味食材，体现了荤素搭配的饮食智慧。烹饪方法以蒸为主，柴火铁锅，土法烹饪，仅用花椒、辣椒、姜蒜等自产调味品，最大限度保有食材的营养成分。

该技艺的主要特征：一是仪式感强，从焗匠入门、出菜吹菜、摆菜规则到“三刀八坨讨红包”等环节，形成一整套民间宴会规制；二是礼仪周全，宾客入席遵循长幼尊卑传统古礼，实践尊老爱幼的传统美德；三是适应高寒山区环境，以蒸菜为主保持菜肴热度，以辛辣调味祛除寒湿。

十碗八扣是土家先民劳动与生活智慧的结晶，承载着土家族千年饮宴文化精华，是研究土家族饮食史、民俗文化的重要实物载体。在物质匮乏年代，荤素搭配的扣菜既体现了主人待客的厚道与排场，也蕴含着尚勤尚俭的朴素哲学。今天，苏远忠、覃孟陆、彭绍菊等一批焗匠传承人活跃在民间，通过“一条龙”服务形式使这一传统技艺得以传承。