白溢寨酒酿造技艺是流传于湖北省五峰土家族自治县采花乡白溢坪村（白溢寨）的一项传统作坊酿酒技艺，由毛氏家族四代传承，至今已逾120年历史。该项目主要分布于白溢寨主峰脚下的香塔子区域，依托当地独特的自然环境和家族传承体系延续至今。

白溢寨酿酒历史悠久，清代诗人潘炳勋《题白溢村酿》即有“露邑黄粱村酿早，雪翻白溢米炊初”的记载。毛氏酿酒始于太祖公毛运孝，他远赴四川拜师陈文学艺，后随红渔坪雷振孔学习用38味中草药自制酒粬，奠定家族酿酒基业。经祖父毛开善、父亲毛方明传承，至今已历四代，毛书洲、简宏归为第五代传承人。

该技艺的核心要素包括五个方面：一是取水自白溢寨“暑天冰穴”的天然矿泉水，水质低纳、富硒、富锶；二是原料选用当地优质高山玉米；三是沿用38味中草药自制酒粬的古老方法；四是独特的酿造工艺，经备料、煮熟、焖蒸、拌粬、上厢、上缸、取酒等流程，并经历两次发酵——酵厢低温发酵16-18小时、胚缸发酵不超过20天，最终获得52度苞谷原浆；五是依托当地凉爽气候进行5至30年不等的低温窖藏。

毛氏家酿成品具有鲜明特征：酒体微黄透亮，口感柔软不烧喉、不上头，入口甘爽，唇齿留香，呈桂花香型。部分产品适量加入食药同源的白溢寨野生天麻，兼具调理功效。无论酿酒器具如何改良，毛氏家族始终坚守祖传核心工艺不变。

该工艺具有多重重要价值：它是区域传统酒文化和乡村小作坊工艺的杰出代表，凝聚着白溢寨五大地理历史品牌属性；其缘起于为当地苞谷寻找出路，酒糟带动周边养殖业发展，体现“若水若酒”的上善之美；在传承中坚守诚实守信原则，人品胜过酒品；毛氏生态酒庄已融入白溢寨旅游规划的“三轴五坊九步门”，在乡村振兴和地方旅游事业中发挥积极作用。

目前，该项目存续状况良好。毛氏酒厂窖藏总量约20万斤，年产新酒4万斤，主打产品白溢冰窖、冰窖原浆通过直销和代销点销往全国各地，受到传统白酒爱好者的普遍欢迎。