从古至今酒文化就一直盛行，屈原在《渔父》中说：“举世皆浊我独清，众人皆醉我独醒。”伟大诗人屈原虽然以“醉”之义讽刺昏庸的楚王朝政，但其作品所反映的酒文化堪称绚丽多彩，并较详细记述了先秦战国时期的楚国的酿酒工艺、饮酒方式、酒之种类，其文化价值弥足珍贵，如屈原的《楚辞·招魂》云：“酎饮尽欢，乐先故些。”“酎清凉些”提到酿酒需要添加米曲和反复酿造，《楚辞·大招》：“吴醴白蘖，和楚沥只。”用白曲酿成的吴国甜酒，掺和到楚地之酒中，制成楚地特有的清酒。

光绪二十七年《归州志·物产》中记载：“酒，皆州产之，利民用。”说明酒在光绪年间已盛行于秭归地区；秭归县出土了东晋青瓷鸡首壶和唐青白瓷执壶、明青瓷执壶，均可用于盛酒，出土的六朝兽柄青铜鐎斗可用于温酒，《中国民俗志·秭归卷》和《秭归县志》都有记载古法酿酒技艺，均体现了酒文化的悠久历史。过去都是家庭式酿制“斗把两斗”白酒，人们从孩童时起就会跟师学习古法酿酒技艺，从制作酒曲到整套煮酒流程，都烂熟于心，凭借多年的实操经验来掌控温度和湿度，从而酿制香醇的美酒。

古法酿酒技艺属传统技艺类，是将秭归本地盛产的高粱、玉米、荞麦三种粮食利用“扳甑子”这一独特的方法酿制白酒过程，所以又称扳甑子酒古法酿酒技艺。主要通过泡粮、煮粮、拌曲、摊凉、两次发酵、蒸馏等步骤。首先是泡粮，将粮食（高粱、玉米、荞麦）洗净后放入冷水中浸泡，泡至粮食发胀，根据粮食种类和气温的不同决定泡粮时间，一般需要10个小时左右，最长可泡24小时，然后就是将泡胀的粮食放入水中煮，将粮食煮熟后，隔水蒸1小时，将蒸后的粮食放到簸箕中摊凉至30度左右，随后将粮食放在木盒里进行拌曲，将自制曲子碾磨成粉后均匀的撒在摊凉的粮食表面，随后将粮食放在敞开的木盒里发酵，一般发酵38小时后，将粮食放入大缸（一般用瓦缸）里发酵8天至10天左右，再放入木甑子里进行蒸馏出白酒，直至酒全部蒸馏出为止，再将酒封坛放进酒窖储藏即可。根据粮食种类的不同，酿制的种类也不同，高粱酿制的叫小籽酒，玉米酿制的叫苞谷酒，荞麦酿制的叫荞麦酒。该项目主要通过社会传承和家庭传承。