采花毛尖茶制作技艺是流传于湖北省五峰土家族自治县采花乡的一种传统绿茶制作技艺，属于典型的条形炒青绿茶手工制作工艺。采花毛尖产茶历史极为悠久。据《茶经》记载，早在2000多年前的西汉时期，采花一带就有自然生长的茶树。清《长乐县志》中明确记载了“白毛尖”“茸勾”等名茶品种，证明至少在150年前，采花就能制作出高档名茶，并曾作为贡茶上贡朝廷。清康熙年间，容美土司田舜年曾携带采花“仙茶”进京敬贡，吟诗赞颂。16世纪起，采花茶就已远销英、俄等国，清道光年间，广东茶商林志成、钧大福等人来此设立“英商宝顺合茶庄”，投资修筑骡马大道，至今古道遗迹犹存。

采花毛尖茶的制作技艺以手工操作为核心，工艺流程包括采摘、摊放、炒茶、揉捻、炕茶、择茶、包装等环节。鲜叶采摘要求“嫩、鲜、匀、净”，一般在清明前后采摘“全芽”或“一芽一叶”。炒茶讲究火候，传统使用铁锅手工操作，动作要领有“抖”“带”“理”等，谚语云“三分之二拿在手，沿着锅边均匀抖”。揉捻分手工旋转滾揉和推拉揉搓两种方式，也有用脚揉茶的传统方法。炕茶分毛火和复火两次进行，采用竹制“毡帽炕”文火慢烘，使茶叶外形扁平挺直，满披白毫。整个制作过程使用的工具多为竹制篾器，如竹篮、背篓、卷帘、簸箕、巴撮等，以保证透气无异味。

采花毛尖茶的主要特征是“香高、汁浓、汤碧、味醇”，外形细秀匀整，锋苗显露，色泽绿翠，嫩香持久，滋味鲜爽甘醇，汤色嫩绿明亮，叶底细嫩成朵。茶叶富含氨基酸及硒、锌等微量元素，具有极高的饮用价值和保健功能。

该技艺承载了2000余年的茶文化历史，是研究土家族经济和茶文化的重要载体。其手工技法中的经验口诀和独特手法，是机械制茶无法替代的民间智慧。采花毛尖先后荣获“湖北名茶第一名牌”、“中国名牌农产品”等称号，被载入《中国茶叶》、《中国农业文库》等专著，具有重要的历史、文化和科学价值。