豆腐乳（酱菜类）又称腐乳，宜昌俗名臭豆腐，是传统特色发酵食品。湖北省宜昌市夷陵区邓村乡是中国首届最美小镇。地处高山，气候凉爽，适合豆腐乳的加工。“邓村豆腐乳”制作历史悠久，当地民众承袭家传的制作豆腐乳技艺，从传承谱系考察，据今已有200余年历史。因其口感好，产品闻名遐迩，省内各地，以及北京、上海、河南等地均有销售。这道藏在深山的农家美食，逐渐成为大众餐桌上的美味佳肴。

“邓村豆腐乳”主要原料为黄豆，经过浸泡、磨浆加工成豆腐，然后制胚、培菌、腌胚、配料，再以高山有机蔬菜嫩叶包裹、装坛等系列传统工艺制作，是一道“看起来土，闻起来香，吃起来爽，想起来美”的原生态绿色食品。

“邓村豆腐乳”具有独特的制作工艺：一是制作过程中用石磨磨浆，柴火灶煮浆，这种低温慢火保存了豆腐的原汁原味；二是作料选用本地原生态香柑皮、山胡椒等。香柑皮质厚薄适中，香气浓郁，山胡椒系当地的特产，被称为木浆子，味道辛辣。二者是祖传的腌制豆腐乳的作料秘方，独特的作料既能提香，更能保鲜；三是用高山所产的油白菜包裹腌制好的豆腐乳，块与块之间不会互相粘连，拣出方便，而且带有自然的清香；四是口感好。邓村豆腐乳气香味鲜，质地松软，入口即化。

作为独特的地方饮食珍品，“邓村豆腐乳”不仅传承了制作豆腐乳的传统技艺，还引导当地农民增产增收，使这一原生态、无公害的地域特色美食产生了良好的社会效应与经济效益，具有一定的社会价值和饮食文化传承价值。