腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。以前的老百姓因为不能随时买肉吃，一般都是头年腊月买一头猪仔，到第二年农历十二月中下旬杀掉。那时因为没有电冰箱之类的，所以不能长时间保存。但是，如果先用食盐腌制，然后烟熏(不同的地方、烟熏的材料不一)的话，就可以保留到来年一整年。又因为都是在农历腊月腌制，故称腊肉。

制作全过程一般分为备料、腌渍、熏制、储藏四步。传统的储藏方法是将腊肉洗干净，晒干后用稻谷或糠壳掩埋于储物器皿中，现在最好的储藏方法是将腊肉抽真空后包装或用保鲜膜将腊肉包裹置于冰箱、冷库冷藏。