宜昌市位于湖北省西南部，地处长江上游与中游的接合部，更是历史久远的水码头。东临荆州市和荆门市，南抵湖南省石门县，西接恩施土家族苗族自治州，北靠神农架林区和襄阳市。总面积21227平方千米，宜昌长江段盛产鱼类，肥鱼是其中之珍品。

肥鱼在宜昌水域的生存环境是很特殊的，其鱼的品质也是独一无二的，肥瘦正好。自古宜昌肥鱼都生活在动水和静水之间，每年3-4月上溯至砾石底的江水急流处产卵，8月左右下退到南津关和虎牙滩一带江底。宜昌以上几百里长江三峡，一直到金沙江都是险滩激流，这种水域里的肥鱼筋多偏瘦，口感柴，不嫩；宜昌以下，水域宽阔平静，泥沙多，口感肥且腥，唯独宜昌肥鱼，产卵冲滩，回游生活，在这一动一静之间，也不太肥，更不会瘦，所以宜昌肥鱼，品质优良，国内独有。

宜昌原味肥鱼烹饪起源于长江渔夫，成名于晚清、民国宜昌东门外半头街上的大厨石大爹，大名石德慎。石大爹勤于学习，善于总结，热心授徒，培养出了第二代杰出原味肥鱼传承人张家成，张家成精湛的厨艺在外交部获高度认可；第三代传承人肥鱼仙姑黄大菊创下了知名放翁酒家，其酒店主打原味肥鱼，如今已发展成拥有11家酒店的大型餐饮公司。

公司为对肥鱼制作情有独钟的厨师们提供了良好的施展舞台，为广大消费者提供了高质量的美味。这就促成了第四代、第五代传承人在肥鱼菜制作上一代又一代的传承，技艺上不断地推陈出新，菜品不断丰富，口感上保持了原味与肥味的感知。