土家麻糖制作技艺是流传于湖北省五峰土家族自治县的一项传统手工制糖技艺，主要以苞谷为原料，经麦芽催化熬制而成，是土家族地区世代相传的民间食品加工技艺。

该技艺历史悠久，可追溯至容美土司统治时期，在民间已存续一千三百多年。麻糖与土家年俗紧密相连，熬糖、做甜酒、打豆腐是传统年俗的标配。正月初一早晨家家户户抓糖碟，客人拜年上门以杂糖待客，俗称“打杂”；乡村红白喜事也必提前熬糖制作喜饼和杂糖，贯穿于陪十姊妹、陪十弟兄等礼俗之中。

土家麻糖制作技艺包括七大核心流程：生麦芽、磨面备料、煮熟面浆、再放麦芽、提温过滤、烧煎火、扯糖。其技术要领在于煮匀煮透糖芽、把握好加入麦芽的火候（面糊冷却至55-60摄氏度为宜）、煎熬成色的判断以及多人协作扯糖的配合。烧煎火时需用葵花棍不停搅动，待糖浆起“猪肚子泡泡”，用锅铲挑起糖片吹薄弹试，火候到家方可起锅。扯糖需三人配合，将稀糖反复拉扯直至色泽乌润金黄，散发浓郁苞谷酱香。未经扯制的稀糖（皮糖）可用于制作麻饼、杂糖等衍生糕点，如大礼饼、芝麻饼、焦切、麻果、花生占、云片糕、水晶糕等，是传统斋铺食品的基础糖分。

该技艺的主要特征：一是具有广泛的群众参与性，家家户户男女主人都曾是熬糖师傅；二是与民俗礼仪深度融合，是土家年俗和人生礼俗的重要载体；三是制作过程繁苦精细，核心技艺全靠经验把握，具有典型的手工技艺特征；四是以自产苞谷、麦芽为原料，成本低廉，体现了土家人自给自足的生活智慧。

土家麻糖制作技艺具有重要的历史价值、文化价值和经济价值。它承载了土家族一千三百多年的饮食文化记忆，是研究土家族经济史和民俗文化的重要实物载体。《五峰民俗志》对其有专节介绍。目前，麦香食品、五峰味道、崖谷香、土司婆等本土企业坚守传统工艺，探索市场化发展，牛庄乡肖武芳等新生代传承人通过网络直播带货拓展销路，使这一古老技艺在当代焕发新的生机。