鱼糕，俗称“头子菜”，起于舜、臻于楚、盛于宋，从楚至清，贵为宫廷名肴。据《枝江县志》记载，枝江鱼糕为本地名菜，在民间素有“无糕不成席”之说。

鱼糕在江汉平原家喻户晓，源远流长。相传舜帝携女英、娥皇二妃南巡，途经荆楚时，娥皇染疾喉咙肿痛，唯喜欢吃鱼但又怕鱼刺，于是舜帝下旨当地名厨做鱼进贡。名厨将鱼刺剔除并剁碎蒸糕上呈，娥皇食之，病情迅速好转，舜帝闻之，大赏，鱼糕从此在荆楚一带广为流传。

在枝江这片鱼米之乡，打鱼糕是本地老百姓逢年过节、婚丧嫁娶的传统习俗，覃氏几代人传承祖辈们打鱼糕的传统技艺，沿袭至今。覃立新创办湖北覃姐食品有限公司秉承传统，不断创新，创立覃姐鱼糕品牌，先后研发了原味鱼糕、风味鱼糕、富硒鱼糕等多个系列产品，并取得了多项专利。覃姐鱼糕，食材选用当地生态养殖的新鲜鲩鱼、青鱼、鲶鱼等，主配上乘猪肉肥膘制作。鱼糕富有韧性、对折不断，适宜保存和运输，为人们提供了色、香、味俱佳的美馔珍馔。产品远销山东、辽宁、湖南、黑龙江、北京等26个省市。